Bethmännchen (Frankfurt)

Marzipangebäck

Rezept für etwa 35 Stück

Zutaten
75 g ganze Mandeln
200 g Rohmarzipan
1 Ei, Größe M
50 g Puderzucker
100 g fein gemahlene Mandeln
2 Esslöffel Mehl
5 Tropfen Bittermandelöl
1 Esslöffel Milch
1 Prise Salz

Zubereitung
Zuerst die Mandeln enthäuten. Dazu die Mandeln in etwas Wasser 2 min. kochen. Dann die Mandeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, enthäuten und halbieren. Dazu ein Messer an den Mandelspitzen ansetzen, die Mandeln inzwei flache Hälften spalten und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Das Rohmarzipan in Scheiben schneiden. Eigelb und Eiweiß trennen. Vom Eigelb etwa die Hälfte zum Glasieren beiseitestellen. Das restliche Eigelb, Eiweiß, Marzipan, gesiebter Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl und das Bittermandelöl von Hand verkneten. Dann die Masse flach drücken und etwa 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Aus der gekühlten Marzipanmasse zwei Rollen formen und die Rollen in 35 mirabellengroße Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen. An jede Kugel seitlich drei Mandelhälften andrücken, mit den Spitzen nach oben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf die Bethmännchen legen.
Das zurück gestellte Eigelb mit der Milch und einer kleinen Prise Salz verrühren. Die Bethmännchen damit dünn einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Unter-/Oberhitze etwa 20 min. backen, bis die leicht gebräunt sind.