Christstollen (Dresden)

Reichhaltiger Kuchenlaib

Zutaten
500 g Weizenmehl
250 ml Milch (lauwarm)
100 g Zucker
200 g Butter (weich)
100 g Schweineschmalz
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel gemahlener Kardamom
½ Teelöffel Muskatnuss
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
200 g Rosinen (idealerweise in Rum eingelegt)
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
Butter und Puderzucker zum Bestreichen und Bestäuben

Zubereitung
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. 100 g Mehl in eine Schüssel geben, die Hefemilch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min. gehen lassen, bis er Blasen wirft und sich das Volumen vergrößert hat.
Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Den Vorteig, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und den Zitronenabrieb hinzufügen. Die weiche Butter und das Schweineschmalz dazugeben und gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Rosinen, Zitronat, Orangeat sowie die gemahlenen und gehackten Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig erneut abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren und zu zwei Laiben formen. Dazu den Teig zu einem flachen Rechteck ausrollen und die längere Seite zur Mitte hin umschlagen, sodass der typische Stollenwulst entsteht.​ 
Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut etwa 20 min. ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Stollen im vorgeheizten Ofen rund 50-60 min. backen. Wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Die frisch gebackenen Stollen sofort mit flüssiger Butter großzügig einstreichen und mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, damit der Stollen eine dicke Zuckerkruste erhält.
Den Stollen in Alufolie einwickeln und an einem kühlen Ort mindestens 1-2 Wochen ziehen lassen, damit er sein volles Aroma entfaltet.