Hutzelbrot (Stuttgart)

Schnitzbrot, Früchtebrot

Achtung: Die Zubereitung dauert insgesamt rund 3 Tage.

Rezept für 6 Laibchen

Zutaten
200 g Dörrbirnen – ersatzweise getrocknete Apfelringe
200 g getrocknete Pflaumen
250 g getrocknete Feigen
200 g getrocknete Aprikosen
500 g Weizenmehl (Typ 1060)
20 g Hefe
60 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Zimt
1 Teelöffel Anis
1 Teelöffel Fenchelsamen
2 Esslöffel Kirschwasser
500 g Rosinen
120 g Haselnüsse, die Hälfte davon grob gehackt
120 g gehackte Mandeln
30 g Zitronat
30 g Orangeat

Zubereitung
Die Birnen/Äpfel über Nacht in Wasser einweichen; sie müssen komplett vom Wasser bedeckt sind – am besten beschweren.
Am nächsten Tag werden die Birnen/Äpfel im Einweichwasser rund 15 min. aufgekocht. Anschließend Pflaumen, Aprikosen, Feigen und Rosinen ebenfalls dazugeben und einige Stunden auskühlen lassen. Man gießt die Früchte in ein Sieb und fängt das Wasser („Schnitzwasser“) auf. Die Früchte in kleine Würfel schneiden, ebenso Orangeat und Zitronat.
Die Hefe mit dem leicht erwärmten Schnitzwasser (max. 40 °C) anrühren. Dann Mehl in eine Schüssel geben, in eine Mulde die Hefemischung dazu gießen. Diesen Vorteig mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 10 min. gehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten dazu gegeben und mit den Händen zu einem gut formbaren Teig verkneten. Danach den Teig mit Mehl bestäuben und einem warmen Ort so lang gehen lassen, bis die Mehlschicht bekommt, weil der Teig leicht aufgegangen ist.
Danach aus dem Teig 6 Laibe formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch bedecken und nochmal über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag wird der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Brote etwa 60 min. auf der mittleren Schiene backen. Die Laibe dürfen zwar dunkel, aber nicht schwarz werden. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Schnitzwasser bestreichen. Dann dürfen sie 2-3 Tage auf einem Kuchengitter auskühlen.