Kourabiedes (Griechenland)

Mandelgebäck

Rezept für etwa 60 Stück

Zutaten
100g Mandeln oder Mandelstifte
250 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Eigelb
500 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
Abgeriebene Schale einer Orange
250 g Puderzucker

Zubereitung
Ganze Mandeln in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Im Backofen leicht anrösten und nach dem Erkalten mittelgrob hacken. Mandelstifte nur anrösten.
Die weiche Butter mit 50 g Puderzucker schaumig schlagen, das Eigelb hinzufügen und nach und nach die restlichen Zutaten zugeben. Achtung, der Teig wird keine homogene Masse, eher wie ein Streuselteig! Teig in 3-4 Portionen teilen und jeweils von Hand etwas weiterkneten.
Mit einem Nudelholz vorsichtig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Man kann das Kleingebäck von Hand formen oder ausstechen. Traditionell sind die Kurabiedes halbmondförmig, aber es eignen sich auch alle möglichen kompakten Formen (Monde, Herzen, Sterne). Komplizierte Formen brechen leicht.
Diese auf Backbleche verteilen und bei mittlerer Hitze (etwa 170°C Umluft) so lange backen, bis sie leicht Farbe bekommen haben.
Ein weiteres Backblech mit einer Schicht aus Puderzucker bedecken. Die Kurabiedes noch heiß auf denZucker umbetten und mit einer weiteren Puderzuckerschicht bedecken. Man braucht relativ viele Bleche, da die Kurabiedes erst nach dem Erkalten gestapelt werden sollten.