Panettone (Italien)

Weizensauerteig-Kuchen

Zutaten
550 g italienisches Mehl Type 00
1 Würfel frische Hefe
150 g Zucker
150 g Rosinen
4 Esslöffel Rum
1 Vanilleschote
250 Gramm weiche Butter
4 Esslöffel Milch
5 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Orangenschale
50 g Zitronat
50 g Orangeat
Hagelzucker

Zubereitung
Am Vorabend des eigentlichen Backtages das fein gehackte Orangeat und Zitronat mit den Rosinen und dem Rum mischen und beiseitestellen.
Am Backtag Milch langsam im Topf erwärmen, Hefe hineinbröseln und eine Prise Zucker zugeben. Kurz durchrühren, 5 min. gehen lassen. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit der Butter, dem restlichem Zucker und den Eiern vermischen. Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Das Mehl mit Salz vermischen, die gegangene Hefemasse hinzugeben. Dann die Butter-Zucker-Masse beifügen und alles mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten.
Den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weitere 10 min. durchkneten. Dann den Teig in der Schüssel abgedeckt bei warmer Temperatur etwa 2 Stunden gehen lassen.
In die Masse nun die vorbereitete Früchtemischung kurz einarbeiten. Eine Springform (Durchmesser 20 cm) einfetten, den Teig hineingeben und nochmal abgedeckt 60 min. gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Hagelzucker nach Belieben auf den Teig streuen und den Panettone rund 45 min. backen. Nach 30 min. gegebenenfalls abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.