Springerle (Süddeutschland)

Anis-Eierschaumgebäck

Rezept für etwa 40 Stück (1 Backblech)

Zutaten
3 große Eier
½ Teelöffel Hirschhornsalz
375 g Puderzucker
425 g Weizenmehl Type 405
2 Teelöffel ganzer Anis

Zubereitung
Die Eier zusammen mit dem Handrührgerät 2 min. lang schaumig schlagen. Puderzucker dazugeben und weitere 10 min. schlagen. Zuletzt das Mehl unterrühren. Den Teig 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig portionsweise etwa 8 mm dick ausrollen, die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben, ebenso den Model. Dann den Model fest in den Teig drücken. Die Springerle mit einem Messer ausschneiden und auf einem Küchentuch 1-2 Tage lang trocknen lassen, je nach Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur. Die Oberfläche muss trocken werden, damit sich die Motive beim Backen nicht verformen.
Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Anissamen streuen. Die Springerle einzeln kurz auf ein feuchtes Tuch drücken, um die Unterseite zu befeuchten – die Oberseite und die Seiten der Springerle müssen trocken bleiben. Dies ist für die Ausbildung der typischen „Füßle“ wichtig. Die Springerle auf das Backpapier legen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 150 °C etwa 30 Minuten mit Unter-/Oberhitze backen, bis sich die Oberfläche leicht bräunt.
Die zunächst harten Kleingebäcke 4-7 Tage lang offen stehen lassen, bis sie weich werden. Dann in einer dichten Dose lagern.